Pizzaïolo - 3 jours
Laatste update : 04/08/2026
Omschrijving
Le pizzaiolo H/F assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés. L'emploi s'exerce au sein de pizzerias, restaurants, structures ambulantes, usines, chaînes de restauration.
Pedagogische doelstellingen
MAITRE PIZZAIOLO :
1/ MAITRISER LES TECHNIQUES DE FABRICATION DE PATE A PIZZA
- Organiser son plan de travail
- Utiliser les différentes farines et exécuter le pétrissage
- Connaitre et employer les règles de températures
- Façonner le moulage et l'empatement (différents poids - épaisseurs et tailles)
- Réaliser un empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau
2 / LES INGREDIENTS (sauce et garnitures)
- Sélectionner les produits de qualité
- Concevoir et écrire une carte
- Connaitre et préparer les recettes de bases (rouge et blanche)
- Transformer et cuisiner les ingrédients
- Appliquer les règles d'hygiène alimentaire pour la conservation des produits
3/ L'ASSEMBLAGE
- Comprendre et assimiler l'ordre d'assemblage
- Réaliser une belle présentation équilibrée
- Calculer et maitriser son coût de fabrication
- Utiliser les techniques de bases pour vos créations
4/ LES TECHNIQUES DE CUISSON
- Maitriser son four et les différentes températures
- Choisir le mode de cuisson de la pâte (précuite ou direct)
- Choisir les supports de cuisson
- Définir ses préférences de cuisson
Doelpubliek
Demandeur d'emploi et Salarié.
Tout individu souhaitant ouvrir un CHR.