Pizzaïolo - 3 jours

MAITRE PIZZAIOLO :

1/ MAITRISER LES TECHNIQUES DE FABRICATION DE PATE A PIZZA

- Organiser son plan de travail

- Utiliser les différentes farines et exécuter le pétrissage

- Connaitre et employer les règles de températures

- Façonner le moulage et l'empatement (différents poids - épaisseurs et tailles)

- Réaliser un empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau

2 / LES INGREDIENTS (sauce et garnitures)

- Sélectionner les produits de qualité

- Concevoir et écrire une carte

- Connaitre et préparer les recettes de bases (rouge et blanche)

- Transformer et cuisiner les ingrédients

- Appliquer les règles d'hygiène alimentaire pour la conservation des produits

3/ L'ASSEMBLAGE

- Comprendre et assimiler l'ordre d'assemblage

- Réaliser une belle présentation équilibrée

- Calculer et maitriser son coût de fabrication

- Utiliser les techniques de bases pour vos créations

4/ LES TECHNIQUES DE CUISSON

- Maitriser son four et les différentes températures

- Choisir le mode de cuisson de la pâte (précuite ou direct)

- Choisir les supports de cuisson

- Définir ses préférences de cuisson

Demandeur d'emploi et Salarié.

Tout individu souhaitant ouvrir un CHR.