CQP PIZZAIOLO Mixte : présentiel / en entreprise

Cette formation de CQP PIZZAIOLO se déroule sur une durée de 245 heures, dont 70 heures en entreprise. Elle a pour but de former les participants aux différentes techniques et compétences nécessaires pour travailler dans une pizzéria, en respectant les normes de sécurité et d'hygiène. La formation est divisée en plusieurs blocs thématiques.

Dans le BLOC 1, les stagiaires apprendront à accueillir les clients, à prendre les commandes et à réaliser les opérations d'encaissement. Ils devront développer une posture d'accueil et une communication appropriée pour assurer une vente efficace.

Le même bloc forme également à la préparation et cuisson des pizzas. Les stagiaires apprendront à préparer leur poste de travail, à appliquer les règles d'hygiène alimentaire, à confectionner la pâte à pizza et à cuire les pizzas selon les recettes, tout en maîtrisant les temps de cuisson.

Le BLOC 2 se concentre sur la réception et le stockage des marchandises. Les participants seront formés à réceptionner les produits tout en respectant les exigences réglementaires, à ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage appropriées et à participer à l'approvisionnement en limitant le gaspillage.

La formation se déroulera en présentiel, à la fois dans un centre de formation et en entreprise, avec des apports théoriques et pratiques dispensés dans un laboratoire entièrement équipé pour la production de pizzas. Des supports de formation en vidéo-projection seront également utilisés.

Les objectifs de cette formation sont multiples et visent à préparer les participants à devenir de véritables professionnels de la pizzéria. Ils incluent :

• Accueillir les clients de manière professionnelle, en prenant leurs commandes efficacement et en gérant les encaissements avec précision.
• Préparer et cuire des pizzas en respectant les normes de sécurité et d'hygiène, garantissant ainsi la qualité des produits proposés.
• Réceptionner les marchandises et participer à l'approvisionnement, en maîtrisant la gestion des stocks.
• Ranger les produits en suivant des méthodes de stockage adéquates, tout en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail.

Cette formation est ouverte à un large public, comprenant :

• Les jeunes de 16 à 26 ans, qui souhaitent se former à un métier dans le secteur de la restauration.
• Les personnes de plus de 26 ans, sans condition d'âge, qui souhaitent se reconvertir dans ce domaine.
• Les travailleurs handicapés bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé (RQTH) et les demandeurs d'emploi en reconversion.

Pour s'inscrire à cette formation, les candidats doivent répondre à certains pré-requis :

• Un positionnement préalable est nécessaire pour évaluer les compétences des candidats.
• Aucune condition de diplôme n'est exigée, rendant la formation accessible au plus grand nombre.
• Une expérience préalable, idéalement en cuisine ou en boulangerie, est recommandée mais non obligatoire.

La formation est organisée de manière à combiner apprentissage théorique et pratique. Les modalités pédagogiques incluent :

• Des cours en présentiel dans un laboratoire équipé, permettant aux stagiaires de mettre en pratique immédiatement les enseignements reçus.
• Des apports théoriques à travers des supports de vidéo-projection, facilitant la compréhension des concepts clés.
• Des mises en situation reconstituées pour simuler des conditions réelles de travail, permettant aux participants de se familiariser avec les tâches qu'ils auront à accomplir.

Les ressources pédagogiques mises à disposition des stagiaires comprennent :

• Un laboratoire entièrement équipé pour la production de pizzas, offrant un cadre idéal pour les apprentissages pratiques.
• Des supports de vidéo-projection pour enrichir les cours théoriques et rendre l'apprentissage plus interactif.

Les modalités d'évaluation des connaissances et compétences des stagiaires se déroulent en deux blocs :

• Pour le BLOC 1, les évaluations incluent une mise en situation reconstituée d'une durée de 3 heures, portant sur l'accueil du client, la prise de commande et l'encaissement, ainsi que la réalisation de 3 pizzas de différentes tailles et sortes.
• Pour le BLOC 2, une étude de situation numérisée et un questionnaire seront utilisés pour évaluer la compréhension des stagiaires, d'une durée maximale de 45 minutes.

Les formateurs qui animent cette formation possèdent une expertise significative :

• Une expérience de plus de 20 ans dans le domaine de la pizza.
• Une formation en hygiène alimentaire depuis plus de 5 ans, garantissant un enseignement conforme aux normes en vigueur.

• Bloc 1 CQP Pizzaiolo- RELATION CLIENT ET PRODUCTION CULINAIRE EN PIZZÉRIA
• Bloc 2 CQP Pizzaiolo - RECEPTIONNER ET STOCKER LES MARCHANDISES